Análisis de textura-Dispositivo Kramer
Análisis de textura-Dispositivo Kramer
El dispositivo Kramer (Kramer Shear Cell) simula el mordisco o bocado en un alimento y da información sobre la resistencia al mordisco, la calidad de crujiente y su resistencia. Este dispositivo se emplea para productos cárnicos, pescado, fruta y verdura troceadas, así como cereales y productos tales como patatas chips.
